Malta de trigo Frances

Malta de trigo Frances

Esta malta de trigo francés se realiza aplicando procesos de malteo similares a las que se aplican a la cebada para hacer una malta pilsen. La malta de trigo se utiliza generalmente para cocinar estilos de cerveza alemanas como pueden ser el Hefeweizen, Cristal Weissen o Dunkelweizen o estilos de cerveza belgas como el Witbier y cervezas Lambic.

¿Cómo es su proceso de producción? 

La germinación del trigo debe ser cuidadosamente controlada debido a que es un cereal que carece de cáscara como protección. Por esto, el proceso debe realizarse a baja temperatura para inhibir la proliferación de hongos, impedir una exudación anormal del almidón que produciría efectos de obstrucción de la respiración entre los granos y, además, cuidar muy bien la raíz y acróspiro. Por su parte, el secado es similar a la malta de cebada tratando de conservar la mayor cantidad de enzimas.

Objetivo

El objetivo de estas maltas no es el color, sino su conformación de cuerpo, espuma, turbidez y, un aspecto muy importante cuando se piensa en cocinar cervezas, contiene levaduras POF + (levaduras con genética productora de fenoles). Las maltas de trigo tienen gran cantidad de arabinoxilanos los cuales durante un estadio de maceración a 45 °C y mediante una enzima llamada ferulic acidestearasa, produce precursores (ac ferúlico) que son tomados por estas levaduras para producir el 4 vinyil Guayacol, aroma característico a clavo de olor.