Levadura BRY 97 Lallemand 11grs 08/24

ALE ESTILO West Coast Americana

BRY-97 es una levadura de cerveza de la costa del oeste estadounidense que fue seleccionada de la colección de cultivos del Instituto Siebel por su capacidad para producir cervezas ale de alta calidad. BRY-97 es una cepa neutra con alta capacidad de floculación que se puede usar para una amplia variedad de cervezas de estilo norteamericano. Las cervezas tradicionales hechas con BRY-97 incluyen, pero no se limitan, a Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen/Rye, Old Ale y American Barleywine.

PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS

Clasificada como Saccharomyces cerevisiae, es una levadura de fermentación alta. Análisis típico* de la levadura BRY-97:

Tanto por ciento de sólidos 93% – 97%
Células de levadura vivas ≥ 5 x 109 por gramo de levadura seca
Levadura silvestre < 1 por 106 células de levadura
Bacteria < 1 por 106 células de levadura

PROPIEDADES DE LA ELABORACIÓN DE CERVEZA

En un mosto estándar utilizado por Lallemand a 20°C (68°F) la levadura BRY-97 exhibe:

Fermentación vigorosa que se puede completar en 4 días.

Atenuación de media a alta y floculación alta.ç

El aroma y sabor son neutros con un toque de éster.

El rango óptimo de temperatura para la levadura BRY-97 cuando se producen estilos tradicionales es de 15°C (59°F) a 22°C (72°F).